Gıda Üretimi Yapan İşletmelere Unesco Gastronomi Standartı Belgesi
Gastronomi şehri Afyonkarahisar’da, UNESCO Gastronomi Standartı Belirleme Kurulu tarafından gıda üretimi yapan işletmeleri belli bir üretim standardına kavuşturmak amacıyla başvurmaları halinde Afyonkarahisar Unesco Gastronomi Standartı Belgesi verilecek.
Belediye Başkanımız Mehmet Zeybek Başkanlığında düzenlenen belge tanıtım toplantısına Afyon Kocatepe Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Sandıkcı, Afyonkarahisar belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Müdürü İhsan Akar ve Afyonkarahisar Aşcılar Derneği Başkanı Hamza Kalkan katıldı.
Belediye Başkanımız Mehmet Zeybek, Afyonkarahisar Unesco Gastronomi Standartı Belgesine sahip olacak işletmelerin gastronomi gelişimine katkı sağlayacak faaliyetlere destek vermelerini, yöresel ürün ve menülerde standart üretim gerçekleştirmeleri ve gastronomi bilincini artırmalarını amaçladıklarını söyledi.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Sandıkcı ise projenin detaylarıyla ilgili bilgiler verdi., Afyonkarahisar Unesco Gastronomi Standartı Belgesine sahip olacak işletmelerde:
*Yöresel obje bulundurma
*Gıda sağlığı
*Personel sağlığı
*Fiziki alanların temizliği
*Yerel malzeme kullanımı
*Menülerde yöresel yemek bulundurma
*Geleneksellik
*Coğrafi işaretli ürün üretim veya sunumu
*Yöresel üreticiden ürün tedariki
*Atık yönetimi
*Personel eğitimi
*Gastronomi etkinliklerine katılım
*Engelliler için ulaşılabilirlik
*Paketlemede yöresel tema/görsel kullanımı
*Geleneksel yemeklerin sunumunda belirlenen orijinal kriterlere sadakat olmalarının isteneceğini bildiren Doç. Dr Mustafa Sandıkçı, UNESCO Gastronomi Standartı Belirleme Kurulu’nun değerlendirme kriterlerini aşağıdaki maddeler üzerinden belirleneceğini ifade etti;
|
Satış birimlerinde Afyonkarahisar’a ait objeler var mı? |
|
Kullanım alanları temiz mi? |
|
Çalışanların kişisel hijyen ve gıda hijyeni/güvenliği üzerine eğitimleri var mı? |
|
İşletme gastronomi etkinliklerine katılım sağlamış mı? |
|
İşletme sosyal sorumluluk projelerinde yer almış mı? |
|
İşletme menüsündeki yöresel yemekler geleneksel teknik ve usule uygun mu? |
|
İşletme menüsündeki yöresel yemeklerin lezzetinde istikrar ve denge devamlı mı? |
|
Menülerinde yer alan/sunum yapılan yemeklerin en az % 50’si Afyonkarahisar’a özgü yemekler mi? |
|
Mamül ve hammadde satın almalarının en az % 30’unun Afyonkarahisar’dan yapılıyor mu? |
|
Kullanılan yöresel yiyecek ürünlerinin en az % 20’si doğrudan üreticiden alınıyor mu? |
|
Malzeme tedariği konusunda istikrar ve sürdürebilirlik var mı? |
|
Atık yönetim sistemi mevcut mu? |
|
İşletmede gastronomi bilincinin artırılması için personele eğitim verilmekte midir? |
|
İşletmenin çalışan servis personeli için üniforma ve kıyafet prosedürü uygulanıyor mu? |
|
Alanında eğitim alan personel bulunduruyor mu? |
|
Fiziksel alanlarda gerekli havalandırma yapılıyor mu? |
|
Fiziki ortamların süreklilik arz edecek şekilde temizliği ve hijyeni sağlanıyor mu? |
|
Engelli bireylerin hizmete ulaşmasına engel teşkil eden fiziki unsurlar ortadan kaldırılmış mı? |
|
Gastronomi gelişiminin desteklenmesi amacıyla sivil toplum kuruluşları, ilgili kurum ve kuruluşlarla yapılan işbirliği, koordinasyon çalışmalarına katılım sağlanmakta mıdır? (eğitim, sponsorluk, araştırma vb.) |
|
Kullanılan dekor unsurları işletmenin konseptiyle uyumlu mu? |
|
Fiziksel alanların aydınlatmasının yeterli mi? |
|
Paketlemede veya paket serviste kullanılan gereçlerde Afyonkarahisar’a ait yöresel tema/görsel yer alıyor mu? |
|
Sunum araçları usule uygun ve yemeği doğru şekilde yansıtıyor mu? |
|
Geleneksel yemeklerin sunumunda belirlenen orijinal kriterlere sadık kalınıyor mu? |
|
İşletme en az bir coğrafi işaret kullanım belgesine sahip mi? |
|
Yapılan inceleme sonucunda başvurusu uygun görülen işletmeler, değerlendirmeye alınacak. |
UNESCO GASTRONOMİ STANDARTI BELGESİ'ne sahip olmak isteyen işletmelerimiz başvurularını
http://www.gastroafyon.org
[email protected] adresleri üzerinden yapabilecekler.
